追蹤
Albert資訊園地
關於部落格
【Albert的資訊事件簿 】< ==(Albert的資訊事件記錄部落格)
【Albert的旅記日誌】< ==(Albert的攝影遊記部落格)

這裡是有關於Albert資訊學習園地以及放置攝影照片的地方...


WAU_classic('isdbqgkjjctw')
  • 108922

    累積人氣

  • 2

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

[管理]遠雄悅來飯店&gt;&gt;每日結算損益,緊盯數字找問題

財務部門扮演整合樞紐 把關食材價格、找出業績異常

而原本被視為後勤單位、一個月才需要做一次報表的財務部門,也加入前場的戰線,甚至成為整合所有部門的樞紐單位。

財務部的同仁每天上班的第一件事,就是在三十分鐘之內上電腦系統抓取不同營運單位昨天的營運資訊,整理完這些資訊,以利王慶祺在九點半的晨會上與各主管一一檢討。

此外,財務部也要肩負檢驗數字是否合理的責任,王雪慧舉例,財務部必須每個禮拜確認一次市場價格,雖然採購食材的價格是按照合約價,但是像今年香蕉的價格大跌,即使香蕉採購合約是每季一期,財務部還是會提醒採購目前市場價的變化,請採購和廠商協調。

「有很多經營的問題,光看月報表,是檢查不出來的,」王慶祺強調。例如SPA部門的客人數應該要和每日住房人數有正向相關性,但是一開始每日報表上的數字卻沒有表現這個正相關。 因此王慶祺立即召開檢討會探討原因,摒除客源屬性不同等外在影響因素,才發現按摩師原本的薪資結構設計錯誤,因為高底薪、低獎金,讓按摩師不會主動向客人介紹產品,甚至當天身體稍有不適,就乾脆一天不接待客人。

王慶祺說明,唯有根據每天產生的數字,才能找出癥結,改善營運。現在按摩師就改成根據低底薪、高獎金的制度給薪,因此SPA的客次從平均每天七人,立刻拉高成平均每天十五人,「以前只看月報時,還以為SPA所能帶來的收益,就是平均每天七人呢。」

培養同仁跳脫只看營收的觀念 業務、主廚也學會計算收益

自從把當日的所有費用、成本都列入計算,員工們漸漸跳脫只看營收的觀念,例如業務部以往為求業績不惜降價,在「日清日結」實行後才體會,當客數超出一個區間範圍,清潔、服務等費用才會有增減。因此若以太低價招攬旅客,讓客數跳升至下個區間,反而可能讓公司賠錢;反之,若未達該區間費用所能承擔的最大客數,業務就可以促銷剩下的房間數,以求收益的最大化,銷售策略變得十分有彈性。

在「日清日結」制緊迫盯人的策略之下,各部門主管、主廚,一改往常聽命行事的作風,也會事前計算自己部門的支出,甚至在晨會上和財務人員討論呈報數字的精確性,「比起以前快樂工作二十九天,每月最後一天再來煩惱業績,你可以發現他們現在越來越有經營的概念了,甚至會跟財務的人argue(爭論)怎麼樣算比較對呢!」王慶祺語帶欣慰的表示。

*效法盤點制,逆勢創造獲利

一般來說,飯店在每天晚上會有「夜間稽查(night auditing)」的制度,然而這個制度只有把當天的收入算一遍,以利明天和旅客結帳;可是看到遠雄悅來飯店每天把所有物料、成本、人事費用都算的如此精確,可以看出他們想要改革的決心。雖然,轉換成「日清日結」制度,勢必要熬過一段「陣痛期」,包括建立每日盤點的習慣、重建對數字的觀念等,都是需要時間適應。而電腦系統的整合,以及以往不須瞭解營運數字的服務人員,例如主廚、SPA服務員等,也都必須接受財務的教育訓練,讓他們也理解「日清日結」制度,更有助於制度的落實。

雖說「日清日結」並非飯店業的常規,不過很多成熟的服務業如7|Eleven,不但已經這麼做,甚至一天內不只盤點一次。台灣的飯店若想要增強競爭力,不能只是滿足於依照老規矩行事,像是遠雄悅來飯店,也是積極在制度上創新,才能在不景氣中創造更高的利潤。(東華大學觀光暨旅遊管理研究所教授林玥秀口述,黃宥寧整理)

相簿設定
標籤設定
相簿狀態