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[體會]邀大師開講 先給大師上課

飛到中國山東,走進佳美工廠,一箱箱梨子放進水池,接下來的搾汁流程,全部採自動化作業,光是清洗就要經過四個步驟,接著搾汁、過濾、高溫殺菌,每道程序都經過ISO國際標準認證。不只生產工廠講究標準作業流程,連餐廳宴客的菜單,游昭明也是每去一次就檢討一次,甚至連餐廳的擺設、用餐時播放的音樂,都列入檢討項目,挑剔的態度,讓員工私下都說游昭明「很龜毛」。

對自己的「龜毛」,他不但自知,還認為值得員工學習。「我這個人很龜毛,什麼事情都要完美,跟我做事情的人很痛苦。試吃要吃個三、四遍,很煩的。不過我是這樣的人,把事情做到最好,他們可以學習!」話才說完,看著一旁的員工,然後指著自己說:「這種人(指自己)實在是很難奉待,咱自己知道。」

他的龜毛,不只在公司裡,對待外人也沒打折。

去年一月,對美食、音樂充滿熱情的游昭明接下磐石會藝文小組召集人職務,組織了一個「藝文生活家俱樂部」。為了讓這個以中台灣企業老闆為核心成員的組織,能對藝文活動產生興趣,游昭明決定請林懷民、蔣勳等大師級的藝術家來開講。

敲定邀請林懷民、蔣勳到磐石會演說後,游昭明先跑去聽林懷民演講,記錄演講內容,跟著設定林懷民到磐石會演講的深度與內容。接著,再主動聯絡林懷民,希望在林懷民到台中演講前,先替林懷民「上課」,告訴他應該要講什麼內容。

這個提議讓林懷民的幕僚覺得很奇怪,認為游昭明操心過度,因為林懷民演講經驗豐富,什麼場面沒見過?因此請游昭明不用擔心。但游昭明卻堅持要見林懷民,必須先給大師「上課」,後續才能到台中演講。之後,磐石會又邀請蔣勳演講,游昭明再次主動出擊,堅持要為每一位到會演講者先「上課」。

重視細節:餐會前與廚師開三次會 甚至為搭配主菜,還自備餐具

不只辦大師演講很龜毛,去年六月,游昭明為會員舉辦一次宜蘭龜山島之旅,為了讓參加者充分體會自己家鄉的美,游昭明事先台中、宜蘭、龜山島來回跑了三次,寫下自己的遊覽心得。等會員抵達龜山島時,把自己的心得拿出來分享,告訴所有會員,站在哪個角度欣賞龜山島美景、心境會如何、人生會得到什麼樣的體悟。

一場簡單的踏青活動,游昭明不辭路途奔波,就是要讓所有參加的企業老闆都能跟自己一樣感受自然美景與藝術人文。這次活動讓磐石會前任會長羅崑泉難忘的說:「他辦的活動用『好』不足以形容,已到了讓人『感動』的地步!」

因為挑剔、追求完美,讓游昭明舉辦的活動,在磐石會叫好又叫座,其他小組辦的活動參加人數頂多三十人,游昭明的活動往往都是爆滿到九十人,幾乎所有磐石會員都參加。活動辦到讓人感動,會員認為無人可以取代游昭明,羅崑泉因此曾宣布游昭明自動連任藝文小組召集人,打破磐石會幹部一年一任的不成文規定。

另一個獨特的興趣,游昭明熱中推廣古典音樂,規距也很多,第一是游昭明不認為推廣古典音樂需要請樂團表演,他說:「知名樂團來一次上百萬元,演奏完就走,真正聽懂的有多少?」因此,他認為教民眾懂得欣賞古典音樂,遠勝過請國外知名樂團演奏。

再來是他全程參與音樂會,從早上八點半直到下午五點,並且事先讀過課程內容,這是他的第二要求,課程要讓一般民眾都能輕易入門。第三個要求是,要讓民眾都能輕鬆接觸古典音樂,所以游昭明推廣古典音樂不在特定地區,不會因為佳美在台中就偏重於台中地區。他反而認為要全省走透透,才能擴大接觸面,讓更多的人可以學會欣賞古典音樂,所以在台灣各地都可以看到游昭明辦音樂會的身影。

不過,蔬果汁霸王最讓人嘖嘖稱奇的是,就連品嚐食物,都有一套標準作業流程!

游昭明愛吃,源自於小時候窮困的生活環境。「細漢(小時候)時有么著(餓到),很辛苦,看人麵吃很大碗,很羨慕。心裡就在想,後擺(以後)可以呷粗飽,呷甲粗粗飽飽,嘸知有多好!」游昭明回憶著兒時的志願。

去年磐石會辦了四次品嚐美食活動,游昭明每次都先跟廚師最少開三次會,有一次,游昭明不滿意餐廳準備的餐具,甚至直接從家裡帶來餐具,「甲普通時攏同款的菜,擱帶伊們去,按呢沒意思啦!」游昭明有些靦腆的說著。

品美食,不只食材、菜色、餐具,到料理廚師要講究,和游昭明吃一頓飯,你還會發現,原來品美食也有「標準作業流程」,程序對了,東西才會好吃,弄錯了,食材再好、廚師再會烹調,也是白白浪費。

重視程序:食材及火候都有講究 四道標準程序吃出牛雜湯不同風味

記者採訪游昭明,他帶我們到台中有名的張家屯牛料理專賣店嚐鮮,這裡的牛肉採用台灣本地牛,雖然沒有日本松阪牛或美國牛肉高級、昂貴,卻贏在一個地方:鮮。

到張家屯大家都知道要點牛雜湯,但牛雜湯要吃出滋味,就有學問了。店家端上牛雜湯與一盤高麗菜,一般人是馬上把高麗菜放入湯中熬煮。游昭明卻不同,要等牛雜湯先在桌上煮滾,接著直接喝原汁,因為這才能品嚐到牛雜的原味與香氣,這是第一道程序。

接著,才能放入高麗菜,讓湯頭增加高麗菜的甜味,這是第二道程序。待大火煮到沸騰,這時將牛肉丟入湯中,隨後爐火必須立即關上,再取出牛肉品嚐,這是七分熟的吃法,此時的牛雜湯感覺鮮甜可口,這是第三道程序。

再吃五分熟的做法,待大火煮沸後,先關火、再丟肉,程序有了變化,肉質鮮嫩卻保持台灣牛的嚼勁。

一鍋牛雜湯被這位蔬果汁霸王變出了四種不同吃法,「佳美拿來搾汁研發的蔬果超過千種,一點點味道變化感受不出來,就別談開發新產品。」游昭明得意的說著。

此時的他,既是美食專家、也是講究流程的企業家。難怪喬山健康科技董事長羅崑泉形容游昭明是:「拚命做,又很懂得享受!」熱情於事業,熱情於生命。

下文引用自:http://blog.chinatimes.com/may.lin/archive/2007/09/04/194621.html

「這樣寫是言過其實,不好意思啦,不是這個意思,我的任務是引導會員去喜歡古典音樂、美食與舞蹈,並不是請大師來就完成了。重點在會員,用會員接受的方式去講才是重點。會員個個都是見過大場面的老闆,經常參加活動也不缺美食,問題是每個人都是大忙人,一道美食,他們可能吃過,但沒時間講究吃的這道菜是怎麼做的,用什麼材料,為什麼要這樣做,是誰做的,花了多少工夫?我在用餐之前,用投影片拍得美美的,引導吃客觀注每一個細節,印象深刻就有感情,有感情,吃起來味道就大不同了,這樣就越吃越有味道了。」,「我做的就是導聽、導讀、導玩還有導吃,引導會員自己去體會音樂、舞蹈與美食,旅行也是一樣,這真正是會讓自己生活品質更美好的。」董事長笑著回答。

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