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[客製化]賽車鬥志向前衝 征服甜點王國

總算爭取到舞台的他,沒日沒夜的鑽研甜點儘管法國勞工法規定一週僅需工作三十五小時,但只要廚房放假,他就上街觀摩其他甜點店的作品,到食材發源地,用眼睛和舌頭找出食材最佳風味,再思考呈現方式:「我的生活應該全部都是做蛋糕,就算後來工作室、開店,到現在都是隨時在想甜點。」

曾在青木定治旗下工作過、台北十五區法式烘培經營者洪哲煒解釋:「日本人的工作態度是『沒有事,我們永遠找事情做』。因為他(青木定治)真的很用心,所以讓法國人反過來稱讚他:『哇,你做得很好』。」

洪哲煒舉例,曾有一天晚上九點多工作結束,洪哲煒已換好衣服準備下班,卻見到團隊又拿出材料,準備做巧克力。

 「這可是訂單喔,幹嘛用自己的時間做呢?」語氣猶有訝異,原來是因為工作時的氣溫較夜晚高,怕溫度影響到巧克力的品質。「這是日本人啊,這才叫做有努力的人生,」洪哲煒回憶。青木定治的團隊,每天十點半下班是正常,「不只要掃完工廠,連外面馬路都要刷洗乾淨,」他補充說。

產品客製化 花海派對擄獲男同志的心

「日本人在法國做甜點,青木不是第一個,卻是最成功的一個,也是一直在檯面上的一個,」洪哲煒強調。對非法國本地人來說,製作出正統的法式甜點,只是紮穩基本功,青木定治不像一般只懂埋首於作品創作的藝匠,他的成功在於懂得走出廚房,行銷自己。

「他是很厲害的甜點師傅,也是很成功的商人,」謝忠道分析。從小學徒熬成主廚後,青木定治不願長期為人作嫁。一九九八年,儘管資金拮据,他仍然申請開店簽證,目標就是要塑造個人品牌。不過一開始申請失敗,他改成在家做甜點,送去給餐廳。

暫時從甜點主廚降為「ODM工廠」,青木定治卻找出機會。承接餐廳訂單,雖不能對消費者掛上自己名號,卻能累積開店資本;但為了累積知名度,他把觸角伸往派對、私人餐會的甜點訂製。

「巴黎其實生活圈狹窄,努力提供好東西,餐會上就會引起討論,名字自然會口耳相傳出去,」青木定治解釋。

青木定治隨時在尋找讓自己獨特的成功機會,將甜點「客製化」,就是切入點。他曾經接到一個私人餐會,但他不是刻板的依照客戶要求製做普通甜點,和客戶見面談話後,他發現這是男同志聚會,與會者全是藝術創作背景。他觀察並引導客戶表達對甜點的想像偏好,事後再請教自己認識的男同志朋友,蒐集各界訊息做為創作參考。

最後他設計出「花海主題的甜點派對」,偌大會場裡的小甜點、小巧克力上,全插上有香氣的花朵如玫瑰花、茉莉花。「他們看到之後非常開心,全都湧上來抱住我、親吻我的臉,還有好多飛吻,就像雪片一樣多的飛吻,這場讓我印象最深刻,」青木定治笑說。

打進時尚圈 培養出一群忠實粉絲

運用餐會甜點累積口碑,青木定治的名聲也傳到時尚圈,香奈兒(Chanel)、迪奧(Christine Dior)、Kenzo等時尚名牌,都曾在時尚週的派對上,指定青木定治提供甜點。國外媒體如《Collezioni》時尚雜誌把青木定治譽為「設計師最愛的甜點師傅(the designers’ favorite pastry chef)」。

經過時尚品牌加持,青木定治身價更是水漲船高,然而他卻放下身段站到第一線,幫「粉絲」簽名、合照,成為「親民」的甜點大師,因此培養出一群忠實的青木定治迷,讓營業額更加穩固。台灣蛋糕協會執行長林廷隆觀察,「他是一個英雄也是偶像,現在他已經是類似做蛋糕的藝人。」

二○○一年,巴黎第六區的小街上,掛起青木定治的半身人像和日文名字招牌。二○○五年,青木定治更是紅回日本,以比法國還高出一‧五倍的售價,陸續開設三家分店,名利雙收。

小檔案 _ 青木定治 [ 隱藏 ]

出生:1968年
學歷:日本東京町田市烹飪學校
經歷:法國巴黎Jean Millet糕點店實習、  法國巴黎Mediterranee餐廳實習
現職:patisserie Sadaharu Aoki糕點店創辦人

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