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[科技]「金錢豹」前進對岸,用科技人管餐廳

金錢豹集團董事會主席袁昶平,在台灣素有夜總會、酒店「教父」之稱,將金錢豹塑造成為台灣最頂級的夜總會。這位出身空軍家庭的子弟,並沒有顯赫的背景,更不是服務業的本科生,畢業於空軍官校,開過飛機,最後是上尉官階退伍,在台中開了一家牛肉麵攤,開啟他的創業之路。為人海派四方的他,喜愛結交朋友,後來在台中創立金錢豹酒店。

一個本土的酒店大亨,六年創造六十億元的餐飲王國,金錢豹在中國成功的奧秘在哪裡?

展店學》有網路的地方才設點 老闆人在台中也能巡視各店

為了深入了解金錢豹,我們前往北京,在北京機場恰好遇到了金錢豹中國的系統經理林芳裕,他剛剛從上海總部搭飛機來到北京,跟我們一起前往王府井的金錢豹分店。

這是金錢豹成功的奧秘之一。電腦系統部門的權力有多大?大到可以決定分店開或不開。

林芳裕說,金錢豹中國要在各地開分店前,第一個前往考察的是系統部門的人,只要系統部門的人說這個地方不適合開店,不論市場調查或是企畫部門的人說當地市場有多大、條件有多優渥,開店計畫還是無法過關。

同樣也是經營中國內需市場的長沙台商會會長鄭聰俊說,要做內需市場,就是看當地的人均收入、平均消費能力、市場量有多大這些數據來決定要不要投資。

金錢豹開店最重視的則是網路鋪線與連結,頻寬不夠、沒有光纖或寬頻連線的地方,就不會開店。在台灣經營酒店的人,怎會如此重視網路系統?原因在於不論袁昶平人在上海或台中,隨時可以連線看到金錢豹今天在中國八個分店來了多少客人、營業額有多少、採購部門採購了多少的東西、成本是多少。這是管理一個十三億人口市場、分店距離動輒上千公里的訣竅,因為你不能天天去巡點,而餐飲事業的現場感尤其重要,網路系統在此就派上用場。

採購學》建立八千個採購項目 連西瓜甜度也能靠電腦管控

「含所有的材料在內,金錢豹建立八千個品項的採購項目,全部都電腦化管控,就連買一顆西瓜,也有標準採購流程,細到甜度也要管!」金錢豹中國行銷開發部副總經理董恂說。材料多又豐富的背後,代表的是流程管控的細膩。舉例來說,光是鮭魚,金錢豹中國一年就消耗三千公噸以上,台灣二千三百萬人一年吃的量也不過一萬二千公噸,金錢豹一年採購的鮭魚,能讓四分之一的台灣人吃一年。

而鮭魚也不過跟鮪魚、旗魚、鯛魚一樣,只是生魚片盤的食材之一,由此不難想像,每項食品如果管控不當,所造成的損失會有多大。因此,別人是大軍未發,糧草先行,金錢豹是大軍未行,MIS(資訊人員)跑第一。

有趣的是,做這套系統管理的主要幹部,都來自新竹科學園區,例如有來自神達及其他集團的人。為人四海的袁昶平到了中國,想要玩大的,就想到運用高科技人才,用竹科高科技公司的資訊系統來管理酒店。

金錢豹的採購能力,名聲甚至傳到北京奧委會,因而成為去年奧運蔬菜的特定供應商之一,不難看出這套採購系統有多強。

行銷學》儲值卡建構顧客系統 分析消費行為決定菜色變換

除了管採購,袁昶平還用這套來自竹科的系統管人,讓許久沒到金錢豹消費的人,隨時都會被「盯」上。

金錢豹在大陸有獨特的一項行銷方法,是採取IC預售卡(儲值卡)模式,發卡量已超過五十萬張。讓消費者掏錢買預售形式的會員卡,好處一是標榜不打折的金錢豹自助餐,持卡可以打九折;其二是可享用會員菜,例如現做的鵝肝牛排或魚子醬帝王蟹等特殊菜色。

但千萬不要以為發會員卡給優惠就是經營成功的秘訣,真正的重點在於顧客管理系統。顧客在申請會員卡的同時,也建立了個人資料,特別是這些會員的生日或是特殊慶祝日,如結婚日、小孩出生日等。藉此,不管袁昶平在哪,透過電腦就可以知道遠在東北瀋陽的金錢豹分店,今天總共有多少個會員來用餐、平均花了多少錢、有多少非會員的散客。

這樣做是有意義的,「再多菜也有讓客人膩的時候,何時進行菜色大改變,會員來的頻率就是重要的分析資料!」董恂說。袁昶平出身不高,卻很懂得用資訊戰的方式,把從台灣酒店的服務業經營know-how應用上去。

「客戶超過一個月不來消費,我們都要知道!」金錢豹中國的北京會所總經理王牧說,甚至顧客平常喜歡吃什麼、討厭吃什麼都要透過系統管理,隨時都能用上。

服務學》特殊節日貼心寄卡片 善用禮物兌換券吸引再消費

金錢豹除了經營自助餐的美食百匯,也服務頂級的客戶。私密的會所,提供燕窩、鮑魚、魚翅等名貴食材,吃飯之後也有專屬空間可以唱歌、喝酒,服務金字塔頂端的消費族群。

金錢豹還有一套管理頂級客的方法,也要做到「知道客人沒來,就要讓他來」。王牧說,節日會寄卡片或禮物兌換券,生日前一個月提早問候、了解需不需要安排餐宴,讓客人隨時感受到服務;甚至連客戶母親生日也要知道。

這麼強的系統背後,是兩年多磨出來的工夫。袁昶平打造金錢豹的手法不是盲動或是大肆擴張的衝動。二○○三年,袁昶平前往上海投資,就針對當時中國的餐飲進行調查,發現當時上海等一線大城市,以川菜、粵菜或是當地的本幫菜為主,缺乏國際多元的自助餐。打定主意,選定了今天這樣的策略,搶入市場,從建立基礎到擴張,嚴格算長達六年。

「大者恆大,讓人震撼,一次就把競爭者打趴。」袁昶平敢用這樣的話形容金錢豹在中國的作戰策略,因為背後有來自竹科的管理系統,以及一套磨了六年才成熟的經營業態,讓金錢豹從台灣的酒店王國,搖身一變,成為中國的餐飲王國, 動作也快捷如豹。


小檔案 _ 金錢豹中國
成立:2003年
董事長:袁昶平
投資額:新台幣10億元
年營業額:新台幣60億元

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