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[開店]找到缺點,就是找到成功的門

【大未必佳,大要會用】

在新莊有一家剛開業的佔地幾千坪、投資上億的花園餐廳「幸運草」,這是我多年前的客戶「林口松鶴汽車旅館」所投資;在我的評估中,從寬廣停車位、花園景觀、露天吧台、歐式內部裝潢,兩樓層幾百個座位,而每客價位也不過五百,在大台北裡真的很難見到如此優質的餐廳;可是他們至今的業績跟原先期望,還有一段空間待努力。

當初他們或許認為「我這麼棒」,顧客應該會自動被吸引上門才對,也就是用這種「守株待兔」的心態經營,所以規劃促銷的努力顯然不足,平常都看不出有何「刺激性」的宣傳。

我每次去這家餐廳,雖然溫馨,卻總感到「不夠熱場」,可能是空間太大了,一旦加上客人不夠多,就更「寂靜」了!

【定位決定經營策略】

還有一個癥結在「入口」,通常大門就是「迎接財神」的重要關卡,可是因為「投資重點」擺在位於內區的餐廳主體,忽視了「門口」應該給來賓的「尊榮感」,甚至因為「不夠隆重」,還有點冷冷清清,讓顧客「以為」今天有營業嗎?

在大陸由於人工便宜,因此很多營業場所在門口,都是一大票俊男美女一字排開,對著來賓喊「歡迎光臨」;如果是警衛,則是恭敬的立正敬禮,小小動作卻讓來賓倍感受尊重。

「幸運草花園餐廳」絕對有資格成為富商名流的「高級會館」,但是他們一開始卻設定為「經濟型的家庭式餐廳」,這樣「太客氣」的定位,其實客人會增多,卻不一定贏得過「客少價高」所能創造的業績。

【取人之長,補己之短】

很多人成功一半,另一半還沒找到,另一半指的就是「缺點」;好好的繞一圈,寫出所有的問題點,還有就是到成功的餐廳去觀摩,看看他們「好」在哪裡?我們可以模仿嗎?

餐廳是很奇妙的行業,每到週末假日晚上,總有一些餐廳,排隊都進不去,而也有冷冷清清的店;他們的問題在哪裡?難道只是嘆氣?卻什麼也不做,就能改善嗎?

顧客來用餐,難道只是要吃飽?他們還想要得到什麼?從顧客心裡來思考,交通很方便嗎?被餐廳主管叫出名字,在同伴面前,他會否覺得很有尊榮感?你的餐廳可以帶給顧客什麼附加價值?會讓他喜歡常常帶伴侶來這裡?

對一個專門從事改革的專家而言,其實要成功,要進一步突破,都不是難事!因為從「缺點」去發掘,成功的「大門」就是從這裡進去!

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